Domaine du Cellier aux Moines

Domaine du Cellier aux Moines : Les Points Clés

Le Clos du Cellier aux Moines fut fondé à Givry vers 1130 par les moines cisterciens de l’abbaye de la Ferté, première fille de l’abbaye de Cîteaux. Quelques années plus tôt, les moines de Cîteaux établissaient le Clos de Vougeot et son cellier. Ce sont les ordres monastiques qui en Bourgogne identifièrent les meilleurs terroirs viticoles et délimitèrent les premiers Clos. Leur vision était de produire les meilleurs vins possibles pour les besoins de la papauté, et de l’hospitalité très importante dans les abbayes.
Tombé dans l’oubli , le Domaine du Cellier aux Moines fut acquis par Catherine et Philippe Pascal en 2004, puis patiemment restauré pour devenir aujourd’hui un fleuron de la viticulture bourguignonne et de l’architecture monastique.
Le Clos du Cellier aux Moines couvre près de 5 hectares de Premier Cru, exposé plein sud en milieu et haut de coteau, exclusivement planté en pinot noir. Il est surplombé du minuscule Clos Pascal, un “ monopole” oublié depuis le phylloxera et replanté en 2008.
Le domaine s’est également étendu sur des premiers crus de chardonnay très prisés en Côte de Beaune, tel que le célèbre climat “Les Pucelles “ de Puligny-Montrachet. Il couvre aujourd’hui dix hectares.

En 2015, le domaine inaugurait une cuverie en gravité intégrale, unique en Bourgogne, fonctionnant sans aucun pompage et décidait de se convertir à la culture biologique et biodynamique. En 2020, le domaine a été le premier domaine de l’appellation Givry à être certifié en agriculture biologique et à entamer sa conversion officielle en biodynamie (Biodyvin).