Noté 3 étoiles au guide vert de la RVF, le Domaine les Aurelles est un incontournable de la région, sans conteste à l'origine de vins parmi les plus impressionnants du sud de la France.

Créé en 1995, le Domaine les Aurelles se situe sur les croupes villafranchiennes des environs de Nizas, entre Montpellier et Béziers, en Languedoc. Basile Saint-Germain et son épouse Caroline travaillent avec exigence dans le respect de la nature et de la biodiversité. Témoignages d'une philosophie attentionnée et exigente, le domaine pratique de faibles rendements, une cueillette manuelle, vinifications en cuves en acier émaillé à chaud (pour éviter toute contamination aux phtalates et la dénaturation des vin par des arômes boisés extérieurs)... Une démarche authentique afin de tirer le meilleur potentiel de chaque raisin. Les vins du Domaine les Aurelles sont modernes, purs, fruités et lentement assagis par le temps. Idéalement réguliers, ces vins vieillissent tous admirablement.

Le Domaine les Aurelles est engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement et du consommateur, même si le choix est fait de ne pas s'engager dans une quelconque labellisation. Pour Basile Saint-Germain cette démarche est un tout, une philosophie, qui va des techniques agricoles au comportement individuel quotidien. Une conviction qui ne nécessite pas d'être justifiée par une étiquette. Ainsi les vins du domaine sont garantis sans aucune trace de pesticides ou autres résidus chimiques par le laboratoire Excell depuis 2005.